Мцхета: храмы, легенды, вино и хинкали

Государственной религией в Картли христианство стало в IV веке. Это знаменательное явление в грузинской истории связано с равноапостольной святой Нино, просветительницей Грузии. Благодаря святой Нино христанство приняли царь Мириан и царица Нана. Тогда же появились первые христианские храмы, очень небольшие по площади и простые по конструкции. Грузинская архитектура VI—VII вв. была очень близка к архитектуре Армении.

Монастырь Джвари

Мужской монастырь Джвари стоит на горе Армази недалеко от Мцхеты. С грузинского название монастыря переводится как «крест». По преданию именно здесь четырнадцатилетняя святая Нино поставила первый на территории страны православный крест из виноградной лозы и провозгласила эти земли христианскими.

Воздвижение храма высоко на горе можно считать не только стратегическим, но и традиционным для православия, ведь считается, что люди должны потрудиться ради Господа и подняться к храму пешком.

А под горой, действительно, как по М. Ю. Лермонтову «шумят, обнявшись, будто две сестры, струи Арагви и Куры», а окружающие окрестности просматриваются на много километров вперед.

Храм скорее напоминает небольшую и неприступную крепость, но от всего монастырского комплекса сейчас остался только сам храм и развалины башен. Опять же процитирую классика: «Был монастырь. Из-за горы и ныне видит пешеход столбы обрушенных ворот, и башни и церковный свод». Аскетичная красота храма выражается в идеальных пропорциях, строгости, в гармоничном сочетании с окружающими пейзажами.

Будучи шедевром грузинского зодчества, храм Джвари первым в стране попал в список ЮНЕСКО.

Совсем недалеко от монастыря Джвари, в Мцхете, находится собор Светицховели.

Об этих двух храмах в Грузии рассказывают красивую легенду. Когда-то между Джвари и Светицховели была протянута крепкая и толстая цепь, чтобы верующие могли переходить из одного храма в другой. Но постепенно истощалась в людях вера — истончалась и цепь. «В наших силах, — говорят тут, — эту цепь восстановить».

Храм Светицховели

Монументальные формы храма Светицховели, ступенчато нарастающие к центру, выглядят такими же незыблемыми и вечными, как окружающие его горы.

С возникновением собора Светицховели связано такое предание: солдаты, бывшие свидетелями распятия Христа, бросили жребий, кому достанется его хитон. А в древнем городе Мцхета жила глубоко верующая девушка Сидония, которая попросила местного священника, брата Элоиза, привезти ей со Святой земли что-нибудь, к чему прикасался Спаситель. Элоиз выкупил у солдата хитон и привез его Сидонии. Когда Сидония взяла хитон в руки, тотчас умерла от радости. После смерти её пальцы не смогли разжать, чтобы забрать ткань, так и похоронили вместе с хитоном. А над ее могилой затем вырос кедр, который стал мироточить и исцелять. Спустя три века после этих событий Грузия стала христианской страной, для возведения первой церкви срубили кедр с могилы Сидонии, сделали из него семь колонн (столпов), но одна колонна не опускалась на землю, а парила в воздухе. И лишь после молитв святой Нино «Животворящий Столп» (так назвали необычную колонну) опустился, и церковь была заложена. Название Светицховели как раз и означает «Животворящий столп».

Еще одна история, связанная с собором Светицховели, очень напоминает легенду о возведении московского собора Василия Блаженного. Правда, если зодчим Барме и Постнику русский царь повелел выколоть глаза, то Арсукидзе по итогам строительства собора Светицховели отрубили руку, и теперь над аркой у входа в собор можно увидеть барельеф с изображением руки и надпись «Рука раба Божьего Арсукидзе. Помяните».

Храм поражает своими размерами, а также тем, что здесь похоронены великие цари Грузии: Вахтанг Горгасали, Ираклий II, Георгий XII, так исполнился их завет, «чтобы поколения грузин ходили по нашим сердцам».

Винохозяйство Яго Битарашвили и мастер-класс по хинкали

С трудом вернувшись из мира мифов и легенд в бренное настоящее, мы направились знакомиться с простыми земными радостями.

Недалеко от Мцхеты в селе Чардахи находится винохозяйство Яго Битарашвили, который продолжает винодельческие традиции своих предков.

По мнению ученых винодельческим традициям на территории Грузии около 8000 лет — об этом свидетельствуют находки археологов. И когда говорят о традиционном для Грузии способе производства, имеются в виду вина, сделанные в квеври — глиняных сосудах конусообразной формы, закопанных в землю (в Западной Грузии их называют «чури»). Вина из квеври получаются терпкими, экстрактивными, с плодово-фруктовыми ароматами и смолянистыми тонами.

В период бурного естественного брожения вино в квеври перемешивают несколько раз в день деревянными палками.

Метод производства вина в квеври признан ЮНЕСКО важной составляющей нематериального культурного наследия человечества.

На двух гектарах Яго выращивает картлийский автохтонный сорт белого винограда Чинури и создает из него одноименное белое вино. Также на семейном винном хозяйстве изготавливают красное сухое вино Саперави.

При производстве вина здесь не используют консерванты, поэтому вина считаются биологически чистыми, что подтверждено соответствующими сертификатами.

И хоть масштаб производства вина у Яго не очень большой, всего 5000 бутылок в год, его вино поставляется в рестораны Европы и некоторые магазины Тбилиси.

Наш визит в гости к Яго и его семье продолжился кулинарным мастер-классом по приготовлению хинкали.

Хинкали — визитная карточка грузинской народной кухни. Своим происхождением блюдо обязано жителям горных районов. Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже — баранины. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.

Важный элемент в создании хинкали — работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания (при подходе к хвостику) должны иметь не менее 18 складок. Так их легко держать. Обычно хвостик выбрасывается. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде или жарят.

Простое с виду блюдо готовить сложнее, чем кажется. Нужно долго месить тесто, чтобы оно стало эластичным. Чем больше складок получается при лепке — тем выше мастерство повара. Внутри, кроме мяса, должен оставаться пряный бульон.

Хинкали едят руками: надо взять хинкали за хвостик, надкусить бочок сверху и высосать бульон. Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам в конце трапезы можно подсчитать количество съеденных хинкали.

Прекрасным застольем по-грузински и завершился наш визит на винохозяйство Яго. Стол ломился от яств, вино лилось рекой, звучали бесконечные тосты за Грузию, Россию, Украину, дружбу, мир, любовь и гостеприимных хозяев.

Мы так увлеклись этим приятным занятием, что сильно отстали от своего графика и в Бакуриани прибыли уже сильно затемно. Но это уже совсем другая история…

Продолжение:

В Боржоми из Бакуриани с видами на "Эйфелев мост"

Кутаиси и окрестности

Местия. Загадки сванских башен

Теги: Культурно-познавательный туризм