Турист Сергей Кульчицкий (Photonarkot)
Сергей Кульчицкий
был 26 июня 2020 13:37

To beef or non to beef

Греве — Италия Май 2012
11 20

Bistecca fiorentina или флорентийский стейк — знаменита во всем мире. Все, кто приезжают в Тоскану и едят мясо должны обязательно её попробовать.

Но что бы попробовать настоящий флорентийский стейк, не надо садиться в ресторане в центре Флоренции, толпы туристов разврантили хозяев рестронанов в центре и вам подадут даже не жалкое подобие стейка, а просто не лежавшее рядом.

Флорентийский стейк — готовтовится только из коров породы «кьянина», которые содержатся в южной Тоскане, это крупные мясные коровы вскормеленные только на тосканский лугах.

3
To beef or non to beef

Так как коров на свободном выпасе катастрофически не хватает для огромного спроса из-за большого количества туристов надо знать места, где можно отведать настоящий флорентийский стейк. Кто не привык есть «сырое» мясо, может показаться, что стейк «не съедобный», но стоит рискнуть и попробовать нежнейшее мясо с неповторимым вкусом. Флорентийский стейк готовят из молодых телят до 18 месяцев, из одного животного получается 13–15 стейков. Конечно это еда не из дешевых, так как минимальный вес одного стейка от 1200 гр до 1600 гр, провда взвешивают его вместе с Т-образной костью.

Дарио Чеккини — Dario Cecchini по праву считается королем флорентийского стейка. Когда в Европе пронеслась эпидемия коровьего бешенства, флорентийский стейк был запрещен в Италии, так как возбудитель бешенства в первую очередь был обнаружен в позвоночнике животного. В этот трагический момент для всех мясников Италии — Дарио устроил «похороны бистекки» , его показали по всем каналам итальянского телевиденья и он сразу стал знаменит.

To beef or non to beef

Это мемориальная табличка, которая висит на стене его мясной лавки.

«Превращена в инвалида,

предпочла смерть»

вечная память

флорентийскому стейку,

ушедщему преждевременно

31 марта 2010 г.

Вторая табличка молитва о возвращении стейка.

«Превращена в инвалида» — Дарио имел ввиду, что сначала ограничения по продаже мяса коснулись именно кусков с фрагментами позвоночника, где чаще всего встречался возбудитель коровьего бешенства. Как говорится," нет худа без добра» Дарио тут же придумал новый стейк, «Bistecca panzanese» — «Панцанский стейк» (его старинная мясная лавка находится в городке Панцано ин Кьянти). Этот вид стейка он считал «инвалидом», так как был приготовлен из крупа коровы, без кости и не был настоящим флорентийским стейком. В те же времена Дарио придумал другое блюдо заменяющее флорентийский стейк, фарш, аккуратно обрезан с филе, не затрагивая кость, скатывается в «сосиску» и готовится на огне, как стейк — вкус замечательный, его дарио назвал «суши из Кьянти»!

Не секрет ни для кого, что я работаю гидом по Тоскане. Мои любознальные клиенты хотели проехаться по тосканским кулинарным знаменитостям. С самим Дарио я не был знаком, хотя знал его, как каждый итальянец, видев его часто по телевизору. От Греве ин Кьянти до Понцано ин Кьянти всего 7 км, а в Греве я знаю всех. Одну из квартир моей жены в Греве снимает парень мясник, который работает у Дарио. С огромным трудом удалось заказить ресторан, что бы попробовать настоящий флорентийский стейк от Дарио, так как все места заказываются заранее.

Совет. Звонить как миниму за неделю, что бы заказать ресторан и пытаться попасть вовнутырь, а не за стол, который стоит на улице, внутри «представление» интересней.

У Дарио есть три рестанчика

«Мак Дарио» — где дают всего 2 меню

Гамбургер 250 гр, картошку запеченную в печи и овощи (10 ев)

«Суши из Кьянти» несколько проб мяса, в том числе «тунец из Кьянти» с вином, овощами, десертом и кофе (20 ев)

«Solo ciccia» — «Только мяско»

«Ciccia» — тосканский диалект, ставший знаком всем итальянцам благодаря выступлениям Дарио по телевизору, означает «мясо», «мяско».

В этом ресторане подают 5 видов мяса и вино «на залейся» за 30 ев.

«l'Officina della bistecca» «Фабрика стейка» ресторан куда советую попсть всем, что бы попробовать флорентийский стейк.

Стейк — ешь не хочу, с овощами в «пинцимонио» вином стоимость 50 ев. Речь пойдет как раз об этом ресторане.

Дарио — это человек влюблен в своё дело и это чувствуется в его магазине и ресторанах.

3
To beef or non to beef

В мясной лавке Дарио продает свежайшее мясо и общается с клиентами целый день.

1
To beef or non to beef

Чуть позже к 19.30 начинает подтягиваться народ на апперитив, счастливчики сумевшие получить место на ужин. Очень многие туристы презжают сюда из далека.

1
To beef or non to beef

в углу магазина есть книжный уголок, где кто оставил даже книгу на русском языке о Тосканской кухне.

2
To beef or non to beef

Обстановка в магазине простая и с юмором.

1
To beef or non to beef

Итальянцы живущие не подалеку приезжаю купить мясо. Многие приезжают купить даже за 40–50 км. Слава «короля стейка» не испортила качество мяса в этом магазине.

2
To beef or non to beef

На апперитив разливают вино кьянти, кому сколько хочется, подают кростини, люди общаются.

Наконец всем предлагают сесть за стол, внутри помещения стоит огромный стол на 30 человек, всех садят рядом.

Уже лежат на столе нарезанные свежайшие стейки, закуски начинаются с овощей выращеных на огороде Дарио, с его оливковым маслом, солью со специями, вам покажут как обащаться со всем этим, что бы было вкусно.

1
To beef or non to beef

Любителям хорошего вина советую приносить с собой, купленное в энотеке вино, так как здесь подают только базовое Кьянти, но в неограниченном количестве. Приносить вино не только разрешается, но и приветствуется, так как здесь заработок идет только на мясе.

3
To beef or non to beef
3
To beef or non to beef
3
To beef or non to beef

Данте — персонаж, который вам подольет вино и раскажет что куда макать и с чем есть, что бы почувствовать свежий вкус овощей и мяса.

2
To beef or non to beef

Флорентийский стейк с Т-образной костью, а «Панцанский» выдуманный Дарио (посредине) без кости.

2
To beef or non to beef

Так выглядит «костата» участок позвоночника теленка из которого готовится флорентийский стейк.

Весь кусок «отстаивается в холодильнике несколько дней при 2–3 С, оттекает кровь. Сам стейк рубят непосредственно перед приготовлением, надо умело вырезать такой кусок из туши коровы и потом умело отрубить кусок толщиной в 5–6 см для приготовления стейка. Если вам попался кусок мяса из которого «течет кровь» это не настоящий флорентийский стейк, не отстоявшийся или из другой части тела или другой породы коров. Мясо прожаривается на огне только на глубину 5 мм, огонь обжаривает кость и «жирок» , который становится необычайно вкусным, мясо внутри остается таким же красным и кажется сырым, только с запахом дыма и необычайно нежное. Флорентийский стейк приготовленный не на углях, а на электрическом гриле, не имеет таких вкусовых качеств. В центре Флоренции в большинстве ресторанов просто нет возможности готовить на открытых углях. На Т-образной кости находятся два куска мяса по обе стороны, внутри (спарава) филетто — более нежный кусок мяса и более маленький и контрофилетто (слева) чуть жестче мясо, но более насыщено вкусовыми качествами. Стейк из телки более нежный, чем стейк из теленка.

Наконец стейки кладут на гриль. Что бы стейк не горел сразу его держат вертикально на кости.

2
To beef or non to beef

Ужин проходит в дружеской обстановке, пока готовится при вас стейк.

3
To beef or non to beef

Как только стейк готов, вступает в роль Дарио. Это настоящий концерт тосканского мясника влюбленного в свою работу.

Он сыпет фразами «To beef or non to beef» или «Eviva la ciccia e chi la stropiccia» , что в переводе с тосканского диалекта означает «пусть живет мяско и тот, кто его мнёт (теребит)». Хотя на жаргоне «чичча» кроме мяса имеется ввиду женское тело, так что лозунг имеет двойной смысл.

2
To beef or non to beef

Данте обходит всех в первой порцией стейков вышедших с гриля в камине.

2
To beef or non to beef

Пока Дарио умелыми движениями режет стейк на куски.

3
To beef or non to beef

Если вы симпатичны Данте, он может дать вам померять свои очки, как этой девочки из Калифорнии.

2
To beef or non to beef

За столом, который стоит на улице тоже проходит праздник, Дарио не забывает поприветствовать гостей и там, но вы не видете как делается стейк у вас на глазах и многие заходят вовнутрь, посмотреть и сделать несколько фотографий.

1
To beef or non to beef

Дима, тоже работеат у Дарио, его отец русский, но Дима к сожаление знает по-русски только «сдрастуте»

2
To beef or non to beef

Группа итальянцев из Вероны, праздновала день рождение одного из друзей, захватив с собой магнум шампанского и много других вин.

Данте наливал им вино.

3
To beef or non to beef

Когда подходит очередь второго транша стейков, а Дарио занят на улице, представление ведет дядя Самуеля, парня, который живет у меня в Греве.

2
To beef or non to beef

Предложение мяса проходит без остановок и многие начинают не справляться с ним, только заядлые едоки стейка пытаются наесться на год вперед.

2
To beef or non to beef

После кофе Данте предлагает граппу, что бы легче переварить съеденное мясо и тоже с представлением.

Если вы попадете к Дарио Чеккини, то кроме отличного не дорогого ужина вы получите массу удовольствия и от самого места и компании. Окунувшись в сердце Кьянти этот вечер останется у вас в памяти навсегда и вы сможете наконец попробовать настоящий флорентийский стейк в необычной обстановке. Не забудьте позвонить заранее, так как мест может просто не быть. Найти ресторан совсем просто, если вы подъезжаете к Панцано со стороны Греве, то не доезжая до автобусной остановки на повороте, резко вверх, на обозначение парковки, находясь на парковке вы увидите ресторан. http://www.dariocecchini.com/

С моей стороны — это не реклама, так как это место не нуждается в рекламе. Это совет для любителей кулинарной Тосканы посетить еще одно отличное место, вкусно поесть и интересно провести время.

Теги: Самостоятельные путешествия, Культурно-познавательный туризм

Бронирование отелей
в Греве
ДАТА ЗАЕЗДА
Изменить дату
ДАТА ОТЪЕЗДА
Изменить дату
Кол-во человек
+
2
Поиск отелей на Booking.com. Мы не берем никаких комиссий и иных скрытых платежей.
Комментарии