История виноделия в Кахетии берет начало в VI тысячелетии до н. э. Поэтому вполне возможно, что Грузия — самый древний винодельческий регион в мире. Во время археологических раскопок в древних захоронениях были найдены семена культурного винограда, специальные ножи для обрезки, украшения с изображением виноградной лозы и др. предметы. После принятия Грузией христианства вино широко использовалось в религиозных ритуалах, о чем свидетельствует найденная винная утварь при монастырях.
За многовековую историю виноградарства и виноделия в Грузии были разработаны оригинальные способы приготовления местных типов вин. Одним из наиболее распространенных таких методов изготовления вина является Кахетинский способ, суть которого заключается в следующем:
Исторически, при получении виноградного сусла в Грузии виноград в основном давили ногами, т. к. при этом не повреждаются семена, которые при дроблении придают сильную горечь вину. Давили вот в таких деревянных корытах.
Дальше идет процесс брожения, он длится 3 — 4 месяца до полной готовности, после чего сок отделяется и переливается в отдельную емкость, где идет дображивание. Из оставшегося жмыха дополнительно отжимают сок и также получают более дешевое вино, или же желают чачу вот в таких приспособлениях.
Выдержка и хранениe вина производится в специальных кувшинах — квеври, имеющих конусообразную форму. Эти кувшины закапываются в землю, и только отверстие кувшина находится на уровне пола. Емкости таких кувшинов доходит до 5000 литров!!! А знаете для чего закапывается квеври в землю? Это позволяет регулировать постоянность температуры (около 14 — 15°С) при брожении и хранении сусла. Как же достать вино из такого огромного кувшина? Вот, например, древний способ — привязанная к палке тыква-горлянка.
Именно эта особенность — выдержка вина первые месяцы вместе со жмыхом играет ведущую роль в формировании своеобразного вкуса Кахетинских вин.
И хотя для меня самые вкусные это Кахетинские вина — скажу пару слов и о других регионах. Например по Имеретинскому способу, в отличие от Кахетинского, брожение сусла производится в глиняных кувшинах, с добавлением жмыха всего около 5%. Так его выдерживают около 2-х месяцев, а потом процеживают.
А для того, чтобы получить природные полусладкие вина — сбраживают сусло с высоким содержанием сахара — только очень сладкие и очень спелые сорта винограда. Для этого виноград снимают поздней осенью
и сбраживают при низкой температуре. Конечно есть и игристые вина, и крепленые — но сухое красное (вернее оно настолько красное, что аж черное) кахетинское — это высший пилотаж!
Кому интересно прямо всё-всё подробно про грузинские вина — есть чудесный сайт http://georgianwine.gov.ge/rus/
Если есть время и желание — в Кахетии можно посетить экскурсию на винзаводе. Такие экскурсии проводит завод Киндзмараули и завод Хареба.
Оба они находятся в Кварели, недалеко друг от друга. А еще можно посетить винный тоннель — тоже знаковая достопримечательность Кахетии. Вот пример набора экскурсий.
Вообще сходить в тоннель я рекомендую, там интересно, проводится экскурсия.
Вообще сам тоннель был построен то ли для военных нужд, то ли для нужд завода сотрудниками московского Метростроя — чаще всего звучат именно эти две версии.
По словам экскурсоводов он длиной то ли 7, то ли 11 километров (в этой части показания тоже расходятся), но туристам показывают только два кусочка: сквозной туннель длинной около 700 метров, и другой, тупиковый, идущий от него в сторону метров на 500.
А вообще их — два главных и 13 соединительных.
(это, например, старинная пневмопочта). Показывают и резервуары для перегона, и бочки для хранения.
, и свои дипломы.
а еще там небольшая выставка с антиквариатом.
В любом случае — это одно из крупнейших в мире винохранилищ.
Если вы уж сюда приехали — то как раз на территории завода хареба разбит красивый парк, можно погулять, посидеть, погреться на солнышке.
А если пора подкрепиться — на скале стоит прекрасный ресторан «Саперави».
Там, конечно, подороже, чем в целом в Грузии, но с террасы открываются такие виды на Алазанскую долину!!!
Позади ресторана есть водопадик (похоже что рукотворный), смотрится красиво.
Рядом с водопадом течёт горная река Кварели, проходящая через бассейн, расположенный на заднем саду ресторана. Здесь также можно пообедать и отдохнуть под тенью столетних деревьев.
Помимо туннеля и ресторана, здесь так же находится винный магазин, причем он расположен вне территории парка и вход туда совершенно свободный.
© 2009–2024 Туристер.
При полном или частичном использовании материалов сайта прямая индексируемая гиперссылка
на www.tourister.ru обязательна.
