Мекка односолодового виски Шотландии. Эдрадур.

Виски - это то, по чему узнают шотландскую нацию. Виски - это как позывной в этой горной стране, где ветер раздувает и сносит все зонты и шапки...Виски согревает и веселит, виски определяет уровень крепости человека.

Эдрадур (Eadar Dhà Dhobhar, что в переводе с гэльского — "между двух рек") сейчас закрыт для туристов. Когда произносишь это название ЭДРА-ДУОР (с шотладским акцентом), чем-то относит это название в Средиземье Толкина.

И не спроста, винокурня находится в самом сердце Шотландии — на окраине рыбацкого города Питлохри, в благородном Пертшире. и теперь уже Эдрадур — знаменитый бренд односолодового виски из Хайленда.

Собрала снимки разных лет и коротенькие видео ролики, чтоб рассказать что из себя представляет храм «живой воды» шотландского Средиземья.

Обзор производства виски

Эдрадур закупает солод на заводе, на севере Шотландии в мешках по 25 кг или 50 кг. Засыпается солод в мельницу вёдрами вручную. Счёт ведёр ведётся вслух — видела сама. Оборудование Alan Ruddock Engineering обеспечивает равномерное распределение солода по валкам.

Составляющие виски, без всех этих 5-ти составлящих виски просто не состоится:

— Солод (ячмень)

— Вода

— Дрожжи

— Самые лучшие дубовые бочки

— Терпение (минимум ожидания для созревания виски в бочке - 3 года. Но лучше, не менее 10 лет).

Винокурня с гордостью показывает свой уникальный холодильник Morton, что используется в процессе дистилляции и сейчас это единственная действующая модель такого рода, оставшаяся в отрасли.

Уникальная Холодильная установка Эдрадура

Миниатюрность медных перегонных кубов обусловлена ​​не только удобством или избирательностью продукции. Проще говоря, чем меньше перегонный куб, тем тоньше и отчетливее вкус виски, так считает хозяин винокурни.

Андрю Симингтон, сегодняшний владелец компании Signatory, в 2002 году приобрел винокурню Pitlochry Edradour у французской группы Pernod Ricard (винокурня была частью фермы Pernod Ricard). А всё началось у Андрю с его покупки бочки Glenlivet 1968 года за 2500 фунтов стерлингов. В уже 1988 году он организовал бутилирование. Андрю тщательно отбирает бочки, чтобы виски всегда был однородным, используя комбинацию бочек из-под хереса или бурбона разного возраста. Андрю, пожалуй, единственный кудесник в Шотландии, эксперементирующий на созревании виски в дубовых бочек и из под белого вина, не тольео красного!

 — это для ориентации по объёмам.

Ключевым элементом в производстве лучшего виски является способ его выдержки. Для этого у Эдрадура есть отличные «дырявые» хранилища. Чем больше сырости внутри, тем лучше для созревания виски. Что может человеку мёрзко — отлично для дубовых бочек.

Годовой объём производства — 95 000 литров. Каждую неделю производися до 18 бочек золотого напитка, воды жизни. За производством наблюдают всего три человека, включая менеджера винокурни, а производительность винокурни составляет всего 12 баррелей (600 галлонов) в неделю. Рабочие -дистилляторы производят всего 4 затора в неделю, производя 480 галлонов сусла, что дает 150 галлонов спирта. То, что производит Эдрадур за год, типичная винокурня Спейсайда произвела бы за неделю. Но Эдрадур не гонится за объёмами, качество и забота о конечном продукте — это всё, что важно для хозяина винокурни, Андрю.

Для примера, описание Edradour Caledonia 12 лет, 46%

Аромат: фруктовый, с инжиром, изюмом и оттенком гвоздики.

Вкус: богатый и насыщенный, ореховый и апельсиновый, с большим количеством специй.

Послевкусие: хорошо сбалансированное. Очень важно послевкусие!

Хранилища Эдарадур

Односолодовый виски Edradour приятно удивляет всем: фруктовое влияние лучших европейских винных бочек, сочетание по вкусу с любым аперативом, восхищает этот божественный напиток также золотистым, янтарным цветом и орехово-медовым послевкусием. Виски радуют глубиной вкуса и качества, которые являются результатом прекрасного сочетания высокогорья и горной воды.

Надеюсь, они скоро откроются для гостей и вы воспользуетесь моим отзывом винокурни, моим восхищением этого места.

С уважением,

Татьяна Уайт. Эдинбург. Декабрь 2022 г.