По дорогам Алтая: день импортозамещения

Лисица видит сыр, лисицу сыр пленил.

И. Крылов

Я — яростный сыроман, с вступлением в силу запрета на ввоз импортных сыров в нашу страну у меня началась новая жизнь. Я пробовала продукцию разных отечественных производителей, но, к сожалению, в нашем сырном краю в магазинах хорошего сыра днем с огнем не сыщешь. Из-за рубежа я теперь обязательно везу пару килограммов сыра, но этого хватает ненадолго. В Алтайском крае есть несколько сыроварен, и число их растет, но продукция их очень востребована за пределами края и нам практически ничего достойного не достается. И вот, когда я услышала о возможности посетить местную сыроварню, где делают местные аналоги известных итальянских, швейцарских и английских сыров, я тут же решила туда ехать.

Сыроварня «Три, А» в селе Солоновка Смоленского района — это семейное предприятие. Александр, Алла и их дочь Алена в 2008 году открыли свою сыроварню. Место выбрали великолепное предгорья Алтая, на берегу речки Песчанка, неподалеку от знаменитого курорта Белокуриха.

В Солоновку сейчас ведет приличная дорога, только по самому селу гравийка. Я помню времена, когда здесь было сплошное бездорожье. Ехать от Барнаула около 4 часов. И вот в субботу утром мы отправились в сырное путешествие.

Усадьба «Три, А», это не только сыроварня. Здесь есть домики для летнего и зимнего проживания путешественников, поэтому можно приехать и пожить в этом сельском хозяйстве несколько дней. Скучно здесь не бывает. Можно наблюдать за домашними животными, кормить их, можно гулять по окрестностям, во дворе усадьбы есть детская площадка, бассейн. А за Солоновкой разместился крупнейший в Алтайском крае кемпинг парапланеристов «Бобровая заимка», там можно полетать над окрестностями с местной горы Толстухи.

Я это на себе испытала раньше — полнейший восторг! В этот раз погода была нелетная, да и других планов было полно. Еще, конечно, можно ловить рыбу, купаться в реке (она на удивление теплая), сплавляться на катамаранах или байдарках. В общем, дел полно. Гостям предлагают вкусное натуральное питание, много молочных продуктов, можно приготовить еду на открытом огне, на кухне работает настоящая русская печь.

Мы же приехали посмотреть на сырное хозяйство. Сначала нас «познакомили» с козочками, они тут трех европейских пород. А коровье молоко сыровары покупают у надежного поставщика. Потому что, как рассказал, Александр к исходному сырью предъявляются очень жесткие требования, иначе сыр не выйдет, и все труды пропадут напрасно.

Потом нам показали через стекло цех по изготовлению сыров, все там делается вручную с минимальным применением техники. Производство, по словам Александра, кустарное, объемы небольшие. Но полтонны молока в день они обрабатывают.

А потом началось самое вкусное: Алла провела для нас дегустацию сыров. На столе нас ждали тарелки с кусочками сыра. Попробовать удалось около 20 видов, но это не весь ассортимент, так как сыры дозревают в разное время.

Алла рассказала о технологиях, об особенностях каждого сыра. Здесь был и сибирский камамбер, и моцарелла, и аналог бри. Но я любитель полутвердых и твердых, выдержанных сыров и с огромным удовольствием попробовала местный Том, Грюйер, Качокаваллу, Карфилли. Еще нам дали попробовать копченые и жареные сыры, и сливочные конфетки собственного изготовления. С собой я повезла мешок сыра. Цены, конечно, на сыр ощутимые, но качество того стоит. Я думаю, что я приеду сюда еще не раз.

Очень понравилось слушать людей, увлеченных своим делом. Александр знает о сырах, мне кажется, все, и готов говорить о них бесконечно. Приятно видеть, что люди не жалуются на обстоятельства, а занимаются реальным делом, хотя уверена, что и у них трудностей хватает.

Вот так мы совместили интересное со вкусным и прекрасно провели выходные. Место очень притягательное, атмосферное, всем рекомендую побывать при возможности.