Пельменная «Взамес» в Екатеринбурге

Заведение «Взамес» (бывшее «Замес») является одновременно брутальной, уютной и современной пельменной в формате бистро, расположенной в самом сердце Екатеринбурга. К созданию этого места приложили руку бунтари уральской кухни — Владимир Олькиницкий и Шакир Юлдашев, первого посетители ценят за экспериментальный подход к современной русской, а конкретнее уральской кухне.

 

Пельменная предлагает своим гостям оценить блюда, в основу которых положены классические старинные, проверенные людьми и временем рецепты русской кухни. Заведение грамотно совмещает традиции с инновациями, повара и создатели отличаются высоким профессионализмом и трепетным отношением к выбору используемых ингредиентов. Место отличается удачным совмещением в меню предложений на любой вкус, эстетической подачей и необычным дизайном интерьера, стилизованным таким образом, чтобы оказавшиеся здесь посетители ушли из пельменной с массой незабываемых впечатлений.

Меню заведения

Создатели кафе отмечают, что перед приготовлением блюд проводят строгий отбор продуктов, после этого несколько дегустаторов оценивают полученный результат и дают свою оценку. Хорошим итогом считается тот, когда еда пришлась по вкусу определенному кругу людей с разными предпочтениями. В качестве одного из ключевых принципов работы «Взамеса» Владимир и Шакир называют использование качественных сезонных продуктов.

Основными позициями в меню стали пельмени, посикунчики и вареники с самыми разными начинками, которые сами создатели называют «нескучными». Есть несколько авторских реплик от известных шеф-поваров, включая десерты. Ассортимент пельменной достаточно богат, помимо вышеперечисленного здесь можно попробовать клецки, бульоны, знаменитый тайский салат сом-там, в который поварами была привнесена нотка уральской жизни в виде моркови, замещающей папайю. Большой популярностью пользуются известные вареники Владимира Олькиницкого, в которых начинкой является домашний творог с черемухой, также любимыми всеми гостями являются оригинальные посикунчики с копченым сыром. Есть постные позиции (щи с грибами) и варианты для вегетарианцев.

 

Для более выразительного вкуса блюд в меню представлено несколько разных соусов, например, к вареникам с печеным картофелем отлично подходит соус карбонара, чучвара же подается с йогуртовым.

В качестве напитков выступают различные виды крафтового пива, традиционные кофе и чай, лимонады и сидр.

Обновленное зимой 2018 года меню предложило гостям любопытные варианты обеда, так, список пополнился черно-белыми пельменями «Му-му» с начинкой из мраморной говядины, приправленной рикоттой и тимьяном, десертными варениками «Love is…», где в качестве начинки выступает заварной крем с ванилью и бананово-клубничным соусом на основе йогурта, черными пельменями «Нефть и газ» с семгой и укропными муссом и другими блюдами. После обновления в 2020 году меню пополнили новые салаты.

 

Цены и отзывы посетителей

Самым значительным отличием пельменной «Взамес» от прочих заведений являются крайне демократичные цены в сочетании с отменным качеством блюд. Стоимость самого дешевого блюда 60 рублей, наиболее дорогие пельмени обойдутся в 300. Средний чек составляет 400 рублей. По заверениям хозяев заведения цены близки к себестоимости.

Благодаря простоте, доступности и вкусу готовых блюд пельменная быстро обрела популярность среди местных жителей и гостей города.

 

История и интерьер пельменной

Открытие заведения произошло в 2017 году, пельменная заняла бывшее место галереи уличного искусства и на данный момент делит пространство с музеем Культурный транзит, отвечающим за популяризацию современного искусства. Первыми гостями, попробовавшими изыски нового бистро, стали посетители биеннале.

Идея создания подобного места пришла в голову Шакиру Юлдашеву после того, как он увидел сон об открытии собственной пельменной. Он сразу же поделился задумкой с коллегой — Владимиром Олькиницким, а буквально спустя два месяца проект был воплощен в жизнь.

 

В качестве первого дизайнера заведения выступила Ирина Потапова, взяв за основу индустриальный стиль. Основная задача при оформлении зала заключалась в том, чтобы сделать его максимально доступным.

В ноябре 2020 года заведение переехало в торговый центр «Европа». Концепцию дизайна нового помещения разработала дизайнер Елена Федотова. Если ранее в интерьере отчетливо проступали черты лофт-студии Энди Уорхола, а вместо люстры потолок украшали пропеллеры, то нынешний интерьер стал заметно мягче.

Подача блюд производится в крафтовой посуде, на каждом экземпляре есть белая наклейка с названием заведения. Благодаря открытой кухне и стеклянной перегородке, отделяющей поваров от гостей, появляется ощущение уюта и домашней атмосферы, а дружелюбие персонала только дополняет общую картину. Мебель в «Взамесе» достаточно простая и отличается строгостью и лаконичностью форм. Есть столы для тех, кто предпочитает питаться основательно и с комфортом, также здесь размещено некое подобие барной стойки с высокими изысканного вида стульями, имеется пара столиков для стоячего перекуса. Завершает общее впечатление чуть приглушенный свет.

Общее пространство достаточно компактное, официанты в заведении отсутствуют — посетители обслуживают себя сами, есть возможность сделать заказ на вынос. Присутствует как наличный, так и безналичный расчет, есть Wi Fi. Периодически в заведении проводятся специальные акции, во время которых шеф-повара угощают гостей особыми блюдами и десертами.

Как добраться до пельменной «Взамес» в Екатеринбурге

Пельменная находится в самом центре города, ближайшей к ней остановкой является «Площадь 1905 года», до которой движутся автобусы  № 012, № 014, № 016, № 019, № 59, № 27, № 28, № 45, № 48, № 052, № 53, также рядом расположена трамвайная остановка «Площадь 1905 года», до нее идут маршруты № 2, № 6, № 13, № 15, № 18, № 23, № 26.

Можно доехать до места на метро, однако, от него придется какое-то время идти пешком. Следует выйти на станции «Площадь 1905 года», затем идти по проспекту Ленина до пересечения с улицей Вайнера.

Самостоятельная поездка на автомобиле из центра города до пельменной займет примерно 5-10 минут.

Удобно воспользоваться одним из популярных приложений по вызову такси, в городе действуют Яндекс. Такси, Uber, Максим и Gett.

Полезные ссылки:

✔️ Кэшбэк 4% при бронировании на Ostrovok.ru. Более 3000 отзывов.

✔️ Кэшбэк до 5% при бронировании отеля на Яндекс.Путешествия.

✔️ Кэшбэк до 2% при покупке авиабилетов на Aviasales.

✔️ Русские гиды и экскурсии по всему миру. Трансферы, услуги фотографов и многое другое.

✔️ Дешевые авиабилеты? Конечно Aviasales.