С картой там будет сложно. Берите наличные доллары. Самый лучший вариант. Обменять можно в обменниках. Их не много, но есть. Везде практически оплата налом. Особенно на рынках и магазинах.

Смотря, на что тратить и куда ездить. Мне хватило 500 $ на человека. Но ездили сами, без кскурсий.

Очень от многого зависит.
Жилье уже есть? Байк будете брать? На такси планируете ездить? Экскурсии? Готовить будете сами, или ходить по ресторанам? Или по местным забегаловкам? Шоппинг? Йога, серфинг, еще какие-то развлечения? Вы с детьми или без?
Нам на двоих хватило $750 на месяц, это с арендой жилья и байка, но мы опытные зимовщики.
Знал людей, которые жили в Арамболе на 300 рублей в день: 100 на комнатку, 100 на байк и 100 на еду. Но точно так же знал людей, которые тратили 4-5 тыс рублей на двоих за один ужин.
В целом, если питаться в кафешках, на еду на человека в день можно уложиться рублей в 800-1000 не напрягаясь. Но это, само собой, без омаров и королевских креветок на пляже.

Берите баксов по 500 на человека. Ну и карту на крайняк, чтобы вам могли закинуть если надо будет денег

Имея определенный бюджет- вы уже исходя из него будете свои траты рассчитывать и все!

500 баксов хватит