Фрукты Таиланда: от экзотики до... еще большей экзотики

Таиланд — настоящая фруктовая сказка. Жителей наших широт уже не удивишь бананами, кокосами и ананасами. Правда, эти фрукты в Таиланде имеют совершенно другой вкус. Очень хороши, к примеру, в Тае бананы (по-тайски kluai), которых насчитывается около 20 разновидностей.

Однако кроме плодов, в тайской кухне используют также листья и цветочные почки (hua plii) растения. Повсеместно продаются кокосы (ma-phrao) — зрелые и зеленые, которые считаются основой тайской кулинарии, главным моментом, отличающим ее от других кухонь региона. Тайский ананас (Sa-pa-rot) имеет потрясающий вкус, в разы превосходящий вкус плодов, продающихся в наших супермаркетах. Самый вкусный сорт ананаса в Тае — маленький, с оранжевой кожей. Очень популярен в Таиланде арбуз (taeng-mo). В сезон (весной и летом) арбузами с красной и желтой мякотью завалены все тайские рынки. Особенность местного использования в том, что тайцы едят их с солью, или делают потрясающий арбузный шейк. Кроме уже привычных для нас плодов, в Таиланде произрастает огромное множество совершенно диковинных фруктов.

Дуриан (too-ree-an)

Плоды дуриана — «фрукта со вкусом рая и запахом ада» — неправильной овальной формы, с очень острыми колючками. Под кожицей — вязкая мякоть с уникальным вкусом, который описать лучше всего получилось у британского естествоиспытателя Альфреда Рассела Уоллеса: «Миндальный крем со сложным букетом, в котором есть оттенки творога, лукового соуса и золотистого хереса… Он не кислый, не сладкий, не сочный — нельзя описать ни одно из качеств, которое может раскрыть его совершенство». Пресловутый запах «короля фруктов» — резкий аммониевый, столь сильный, что его запрещают проносить в номера отелей (о чем свидетельствует соответствующие плакаты у входа) и перевозить в самолетах. Дуриан очень богат витаминами и питательными веществами.

Несколько правил для желающих вкусить (отнюдь не попробовать!) дуриан:

• Не пытайтесь выбирать плод самостоятельно (особенно в несезон). Попросите продавца выбрать, разделать и упаковать его в прозрачную пленку, либо найдите уже упакованный фрукт в супермаркете.
• Слегка надавите мякоть — она не должна быть упругой, а должна легко проминаться под пальцами, как сливочное масло. Упругая мякоть уже имеет неприятный запах и вкус.
• Нежелательно совмещать с алкоголем, поскольку мякоть дуриана действует на организм как стимулятор огромной силы. Тайцы считают, что дуриан согревает тело, а тайская пословица гласит, что «жар» дуриана можно умерить прохладой мангостина.

Сезон: с апреля по сентябрь.

Мангостин (mong-khut)

Это нежный фрукт с толстой фиолетовой кожей и круглыми листиками у черенка. Белая мякоть напоминает очищенный апельсин и имеет сложноописываемый кисло-сладкий вкус. К примеру, по словам английского путешественника Фрайфа (1637 год), «…яблоки Гесперид только басни по сравнению с мангостином, по вкусу нектарины, персики, абрикосы — бедняки по сравнению с этими плодами. В аромате плодов мангостина сочетаются ароматы абрикоса, дыни, розы, лимона и свой собственный».

Королеве Виктории (1819–1901) так понравился мангостин, что она пообещала вознаграждение тому, кто доставит его плоды в Англию. Внутри мангостина — 6 или более мягких белых долек: чем больше долек, тем меньше семян. Чтобы выбрать мангостин, нужно взять в руку самые фиолетовые плоды и несильно сдавить — кожура должна быть не жесткой, но и не очень мягкой. Если кожа проминается неравномерно в разных местах, плод уже лежалый. Вскрыть плод можно, проделав отверстие в его кожуре с помощью ножа и пальцев. Не пытайтесь взять руками дольки — мякоть такая нежная, что вы ее просто раздавите. Хорошо переносит транспортировку. Сезон: с середины апреля до середины октября

Джекфрут (kha-nun)

Это большой плод с толстой шипатой желто-зеленой кожей. Внутри — мягкая желтая мякоть, сладкая, с необычным запахом и вкусом груши сорта «дюшес». Сегменты отделяются друг от друга и продаются в пакетиках. Созревшую мякоть едят свежей, недозревшую — готовят.

Джекфрут смешивают с другими фруктами, добавляют в мороженое, в кокосовое молоко. Семена съедобны в отваренном виде.

Сезон: с января по май.

Личи (lin-chi)

Личи — сердцеобразный или круглый фрукт, растущий в гроздьях. Под ярко-красной кожей — белая прозрачная мякоть, сочная и сладкая на вкус.

Так как места произрастания личи находятся только на севере страны, стоит он несколько дороже остальных фруктов.

Сезон: с апреля по июнь.

Манго (ma-muang)

Один из самых популярных тайских фруктов, в стране выращивают около 10 сортов. Плоды манго — крупные, яйцевидной, удлиненной или шаровидной формы. Мякоть плодов — желтая и оранжевая, сочная, сладкая. Запах манго напоминает аромат абрикоса, розы, дыни, лимона. В пищу употребляют также недозревшие плоды зеленого цвета — их едят с солью и перцем. Чистить фрукт удобно острым ножом.

Сезон: с марта по май, однако на рынках Тая манго можно купить круглогодично.

Папайя (ma-la-koо)

Большой фрукт размером с дыню, с желто-зеленой кожей.

Зрелая папайя обладает ярко-оранжевой необычайно мягкой мякотью, которую приятно есть и которая способствует пищеварению.

Зеленую папайю добавляют в острые тайские салаты.

Сезон: круглый год.

Лонган (lam-yai)

Этот круглый, коричневый фрукт, похожий на маленький картофель, растет в гроздьях на севере Таиланда. Легко снимаемая кожица покрывает прозрачно-белую или розовую мякоть консистенции желе. В сердцевине плода расположена большая черная косточка. Это очень сладкий и сочный фрукт, в котором содержится много калорий. Лонган очень полезен для здоровья, но не стоит съедать сразу много плодов — это приведет к повышению температуры тела.

Сезон: с середины июня до середины сентября.

Рамбутан (ngo)

Рамбутан — один из самых заметных на рынках и самых вкусных чисто тайских фруктов.

Под красной, ворсистой кожицей, которая очень легко снимается, таится белая полупрозрачная мякоть со сладким вкусом.

При выборе нужно руководствоваться цветом — чем розовее цвет фрукта, тем лучше.

Сезон: с середины апреля до середины октября.

Глаз Дракона (geow mangon)

На самом деле этот фрукт — плод кактуса из рода Hylocereus (сладкая питайя). Очень красив внешне — ярко-розовый, размером с крупное яблоко, немного вытянутой формы. Кожура покрыта крупной чешуей, при этом, края чешуек — зеленого цвета. Если очистить кожу (чистится, как апельсин), внутри можно увидеть плотную белую, красную или фиолетовую мякоть с множеством мелких косточек. Хорош во фруктовых коктейлях в сочетании с лаймом.

Сезон: на прилавках Таиланда Глаз Дракона имеется круглогодично.

Карамбола (ma-fuang)

Ее желтые или зеленые плоды размерами и формой напоминают сладкий перец. На срезе же имеют форму звезды, из-за чего фрукт получил и другое название — Star fruit.

Зрелые плоды — сочные, с легким цветочным вкусом, не очень сладкие. В незрелых фруктах много витамина С.

Хороши в салатах и коктейлях, чистить их не нужно.

Сезон: с октября по декабрь.

Помело (som-o)

Цитрусовой плод, похожий на огромный грейпфрут с белой, розовой или желтой мякотью, которая, однако, намного слаще, чем у грейпфрута.

Запах — лучший ориентир при покупке: чем он сильнее, тем более концентрированным, богатым и свежим окажется вкус помело.

Сезон: с июля по сентябрь.

Гуава (farang)

Круглый зеленый фрукт с белой мякотью и желтыми твердыми семечками, напоминающий маленькое яблоко.

Недозревшим его едят как зеленое манго, посыпая специями и солью.

При созревании плод желтеет, и его употребляют в пищу с кожурой — для улучшения пищеварения и стимуляции работы сердца.

Сезон: круглый год

Саподилла (la-mut)

Фрукт, с виду похожий на киви или небольшое манго коричневого цвета.

Имеет ярко выраженный молочно-карамельный вкус, который нравится далеко не всем. Мякоть очень сладкая, довольно мягкая и не совсем сочная.

Сезон: с сентября по декабрь.

Сахарное яблоко (noi-na)

Ной-на, или сахарное яблоко — очень полезный бледно-зеленый плод. Под бугристой кожурой болотно-зеленого цвета скрывается сладкая ароматная мякоть: если фрукт достаточно зрелый, то его просто едят ложкой.

Зрелые плоды — мягкие на ощупь, незрелые — жесткие. Служит основой тайского мороженого.

Сезон: с июля по сентябрь.

Розовое яблоко (chom-phu)

Плод, похожий по виду на сладкий перец, но более прозрачный. Вопреки названию, бывает не только розового, но и светло-зеленого цвета. По вкусу напоминает обыкновенные кислые яблоки, хорошо утоляет жажду.

Сезон: хотя выраженных сезонов появления этих фруктов в Тае нет, самые красивые розовые яблоки бывают на рынках с ноября по март.

Вышеперечисленные фрукты — наиболее заметные и интересные из тайского фруктового разнообразия. Кроме них, встречаются также и вовсе уж экзоты, которые нашему человеку, сколько ни описывай — все равно представить сложно. Среди них Ююба (Phut -sa), Салакка (Ra-kum), Пэшн фрут (Passion fruit), Тоо (Dtoo), Мапла (Mapla) и т. д.

Некоторые плоды могут использоваться, как приправы в тайской кухне, но большинство фруктов (кокос, гуаву, джекфрут, папайю, помело, арбуз, ананас) тайцы едят в свежем виде, окуная их в смесь соли, сахара и молотого чили… В соответствующий сезон в стране проводятся многочисленные праздники и фестивали, посвященные тому или иному фрукту, сопровождающиеся шествиями, шоу и конкурсами красоты, на которых, к примеру, выбирают «Мисс Папайю».

Цены на фрукты в Тае более чем умеренные: от 15 батов за ананас, от 10 батов за кокос. Обязательно попробуйте все неизвестные вам фрукты, только не накануне дальней дороги.

Транспортировка фруктов из Таиланда в Россию

Чтобы довезти фрукты в целости и сохранности в Россию, можно воспользоваться несколькими способами. Однако ни один из способов не подходит для транспортировки дуриана.

Способ № 1. В каждом продуктовом супермаркете, торгующем фруктами (к примеру, в Tesco Lotus или Food Market), продаются специальные синие контейнеры для транспортировки фруктов — с ручкой, с отверстиями для вентиляции, похожие на пластиковые корзинки, в которых перевозят животных. В аэропорту корзинка взвешивается, помечается биркой с вашей фамилией, упаковывается в плёнку и сдается в отдельный багажный отсек. По приезду вы получаете «фруктовый» груз после выдачи основного багажа.

Способ № 2. Покупаете недорогую сумку или пластиковый чемодан, в который и складываете фрукты, предварительно обернутые бумагой. Сумка сдается в багаж или провозится в ручной клади — на ваше усмотрение.

Способ № 3. Фрукты, обернутые в бумагу и полиэтиленовые пакеты, укладываете в чемодан и «прослаиваете» собственными вещами.

Способ № 4. На «фруктовых» развалах просите картонную коробку нужного вам размера, проделываете в ней отверстия, закрепляете ребра скотчем, наполняете фруктами. Сдаете в багаж или везете ручной кладью.

Текст: Оксана Разорёнова

Фото: Flickr.com